کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7587852 | 1492081 | 2016 | 24 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Ozone-induced changes in the content of bioactive compounds and enzyme activity during storage of pepper fruits
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات ناشی از ازن در محتوای ترکیبات زیست فعال و فعالیت آنزیم در حین ذخیره میوه های فلفل
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The investigations were carried out on a hot pepper fruit cultivar, Cyklon. It was found that the levels of a majority of flavonoids, in particular those of quercetin 3-O-rhamnoside and quercetin 3-O-rhamnoside-7-O-glucoside increased in the pericarp of fruits treated with ozone for 3Â h and stored for 20Â days (by 25% relative to the control). Simultaneously, reduced phenylalanine ammonia-lyase and tyrosine ammonia-lyase activity were noted, which implies slight degradation of enzymes caused by the ozone treatment and enhancement of the polyphenol oxidase and guaiacol oxidase activity involved in response to increased oxidative stress.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 59-67
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 59-67
نویسندگان
Monika Sachadyn-Król, MaÅgorzata Materska, Barbara Chilczuk, Monika KaraÅ, Anna Jakubczyk, Irena Perucka, Izabella Jackowska,