کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7587898 | 1492081 | 2016 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Mechanism of formation of 3-chloropropan-1,2-diol (3-MCPD) esters under conditions of the vegetable oil refining
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
MAGTPG3-MCPDMPGMesoDPG3-MCPD estersmonoacylglycerolHPCHOSOTBACTetrabutylammonium chloride2-MCPDtriacylglycerol - تری آسیل گلیسرول TAG یا triacylglycerols - تری گلیسرید یا تری آسیل گلیسرولdiacylglycerol - دیسیل گلیسیرینDAG - روزhigh oleic sunflower oil - روغن آفتابگردان با کیفیت بالا oleicPalm oil - روغن نخل، روغن پالمDeodorization - ضدعفونی کردنRefining - پالایش
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
3-MCPD esters are contaminants that can form during refining of vegetable oils in the deodorization step. It was experimentally shown that their content in the vegetable oil depends on the acid value of the vegetable oil and the chloride content. 3-MCPD esters form approximately 2-5 times faster from diacylglycerols than from monoacylglycerols. It has been proved that the higher fatty acids content in the oil caused higher 3-MCPD esters content in the deodorization step. Neutralization of free fatty acids in the vegetable oil before the deodorization step by alkaline carbonates or hydrogen carbonates can completely suppress the formation of 3-MCPD esters. Potassium salts are more effective than sodium salts.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 124-129
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 124-129
نویسندگان
Jan Å midrkal, Markéta TesaÅová, Iveta Hrádková, Markéta BerÄÃková, Aneta AdamÄÃková, VladimÃr Filip,