کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7589804 | 1492097 | 2016 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effects of extraction methods and particle size distribution on the structural, physicochemical, and functional properties of dietary fiber from deoiled cumin
ترجمه فارسی عنوان
اثر روش های استخراج و توزیع اندازه ذرات بر خصوصیات ساختاری، فیزیکی و شیمیایی فیبر غذایی از ذرت دودی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
IDFWRCOACWSCSDFTDFGACWater (PubChem CID: 962) - آب (PubChem CID: 962)Phosphoric acid (Pubchem CID: 1004) - اسید فسفریک (Pubchem CID: 1004)Insoluble dietary fiber - الیاف رژیمی نامحلولBRI - بریChemical composition - ترکیب شیمیاییParticle size distribution - توزیع اندازه ذراتExtraction methods - روش استخراجCumin - زیرهFT-IR - طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریهWater retention capacity - ظرفیت نگهداری آبSoluble dietary fiber - فیبر رژیم غذایی قابل حلDietary fiber - فیبر رژیمیMethanol (PubChem CID: 887) - متانول (PubChem CID: 887)SEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیSodium hydroxide (PubChem CID: 14798) - هیدروکسید سدیم (PubChem CID: 14798)X-ray diffraction - پراش اشعه ایکسXRD - پراش اشعه ایکسTotal dietary fiber - کل فیبر رژیمیCholesterol (Pubchem CID: 5997) - کلسترول (Pubchem CID: 5997)Glucose (PubChem CID: 79025) - گلوکز (PubChem CID: 79025)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
This study evaluated the effects of alkali extraction, enzymatic hydrolysis, shear emulsifying assisted enzymatic hydrolysis, and particle size distribution on the chemical composition and the structural, physicochemical, and functional properties of deoiled cumin dietary fibers (AEDF, EHDF and SEDF). Compared to AEDF and EHDF, SEDF had the highest total dietary fiber, crystalline regions, water swelling capacity (6.79-7.98 ml/g), oil adsorption capacity (6.12-7.25%), α-amylase activity inhibition ratio (14.79-21.84%), glucose adsorption capacity (2.02-60.86%), and bile acid retardation index (16.34-50.08%). DFs sieved with mesh sizes >80 exhibited better physicochemical and functional properties than unsieved DFs. The physicochemical properties of sieved DFs improved with increasing sieve mesh sizes (40-120), but decreased with sieve mesh sizes >120, while the functional properties increased with increasing sieve mesh sizes. SEDF sieved with mesh sizes 100-150 can be used as functional ingredients due to its excellent physicochemical and functional properties.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 194, 1 March 2016, Pages 237-246
Journal: Food Chemistry - Volume 194, 1 March 2016, Pages 237-246
نویسندگان
Meng-mei Ma, Tai-hua Mu,