کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590685 | 1492103 | 2015 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Inhibitory effects of α-Na8SiW11CoO40 on tyrosinase and its application in controlling browning of fresh-cut apples
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
l-Tyrosine (PubChem CID: 6057)Ascorbic acid (PubChem CID: 54670067) - اسید اسکوربیک (PubChem CID: 54670067)Browning - براونینگMushroom tyrosinase - تیروزیناز قارچDimethyl sulfoxide (PubChem CID: 679) - دی متیل سولفوکسید (PubChem CID: 679)Fresh-cut apples - سیب تازه سیبKinetics - سینتیک (جنبش شناسی) Polyoxometalates - پلی اکسومتالات ها
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Visual appearance of fresh-cut apples with (a) or without (b) short-term SiW11Co treatment after 2 h. α-Na8SiW11CoO40 (SiW11Co) was synthesized and characterized. The Native-PAGE and the spectrophotometry assay showed that SiW11Co had a significant inhibitory effect on tyrosinase dose-dependently (IC50 = 0.239 mM, KI = 0.164 mM). In addition, the assay on the browning of apple slices indicated that SiW11Co treatment could significantly decrease the browning degree of apples slices and the activity of polyphenol oxidase (PPO), and controlled the oxidation of fresh-cut fruits and vegetables. As shown in figure, visual appearance of apple slices in treatment group was apparently lighter than that of the control group, which also suggested that SiW11Co could inhibit the browning process of apple slices distinctly.195
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 177-183
Journal: Food Chemistry - Volume 188, 1 December 2015, Pages 177-183
نویسندگان
Bing-Nian Chen, Rui Xing, Fang Wang, A-Ping Zheng, Li Wang,