کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
7590930 1492104 2015 12 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Quality changes of pasteurised orange juice during storage: A kinetic study of specific parameters and their relation to colour instability
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات کیفیت آب پرتقال پاستوریزه در طول ذخیره سازی: مطالعه سینتیکی پارامترهای خاص و ارتباط آنها با بی ثباتی رنگ
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
In view of understanding colour instability of pasteurised orange juice during storage, to the best of our knowledge, this study reports for the first time in a systematic and quantitative way on a range of changes in specific quality parameters as a function of time and as well as temperature (20-42 °C). A zero-order (°Brix, fructose, glucose), a first-order (vitamin C), a second-order (sucrose) and a fractional conversion model (oxygen) were selected to model the evolution of the parameters between parentheses. Activation energies ranged from 22 to 136 kJ mol−1, HMF formation being the most temperature sensitive. High correlations were found between sugars, ascorbic acid, their degradation products (furfural and HMF) and total colour difference (ΔE∗). Based on PLS regression, the importance of the quality parameters for colour degradation was ranked relatively among each other: the acid-catalysed degradation of sugars and ascorbic acid degradation reactions appeared to be important for browning development in pasteurised orange juice during ambient storage.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 187, 15 November 2015, Pages 140-151
نویسندگان
, , , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت