کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7591362 | 1492105 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structural and physicochemical properties of lotus seed starch treated with ultra-high pressure
ترجمه فارسی عنوان
خواص ساختاری و فیزیکی شیمیایی نشاسته دانه لوتوس تحت درمان با فشار فوق العاده بالا
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DSCUHPRVALotus seed starchX-ray diffractometer - اشعه ایکسrapid visco analyzer - تجزیه کننده ویسکوز سریعPhysicochemical properties - خواص فیزیکی و شیمیاییUltra-high pressure - فشار فوق العاده بالاSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیStructural characteristics - ویژگی های ساختاریXRD - پراش اشعه ایکسdifferential scanning calorimeter - کالریمتر دیفرانسیل اسکن
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Aqueous lotus seed starch suspensions (15%, w/w) were subjected to ultra-high pressure treatment (UHP, 100-600 MPa) for 30 min. The effects of UHP treatment on the structural and physicochemical properties of starch were investigated. The SEM and laser diffraction particle size analysis revealed that UHP treatment affected the shape and size distribution of starch granules. The morphological structure of starch was completely destroyed at 600 MPa, indicating complete gelatinization. Analysis of HPSEC-MALLS-RI suggested that the dispersity index of UHP-treated starch were decreased from 1.28 to 1.11. According to XRD analyses, UHP treatment converted native starch (C-type) into a B-type pattern. The swelling power and solubility presented a significant decrease at 85 and 95 °C, but opposite trends were found at 55-75 °C. The DSC results indicated a reduction in gelatinization temperatures and enthalpy with increasing pressure treatment. The RVA viscograms revealed that UHP-treated starch showed a decreased breakdown and setback viscosity, reflecting lower retrogradation tendency compared to native starch.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 186, 1 November 2015, Pages 223-230
Journal: Food Chemistry - Volume 186, 1 November 2015, Pages 223-230
نویسندگان
Zebin Guo, Shaoxiao Zeng, Xu Lu, Meiling Zhou, Mingjing Zheng, Baodong Zheng,