کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7592076 1492109 2015 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The structure of infant formulas impacts their lipolysis, proteolysis and disintegration during in vitro gastric digestion
ترجمه فارسی عنوان
ساختار فرمول های نوزاد، لیپولیز، پروتئولیز و تجزیه آنها را در معرض هضم معده در معرض
کلمات کلیدی
CLSMstereospecific numberingmonoacylglycerolFFATLCMAGHGLRabbit Gastric LipaseSDSRGLFatty acid - اسید چربFree fatty acid - اسید چرب آزادtriacylglycerol - تری آسیل گلیسرول TAG یا triacylglycerols - تری گلیسرید یا تری آسیل گلیسرولHydrolysis degree - درجه هیدرولیزdiacylglycerol - دیسیل گلیسیرینDAG - روزEmulsion structure - ساختار امولسیونsodium dodecyl sulfate - سدیم دودسیل سولفاتInfant formula - شیر خشکGastric lipase - لیپاز معدهhuman gastric lipase - لیپاز معده مردانهLipolysis - لیپولیزconfocal laser scanning microscopy - میکروسکوپ‌های اسکن لیزری کانفوکالGastric digestion - هضم معدهProteolysis - پروتئولیزthin layer chromatography - کروماتوگرافی لایه نازک
ترجمه چکیده
لیپید های شیر بیشتر کالری لازم برای رشد نوزادان شیر مادر یا شیر مادر را فراهم می کند. ترکیب شیمیایی فرمول های نوزاد بهینه شده است، اما نه ساختار امولسیون. هنوز هم تفاوت عمده ای بین امولسیون های بومی چربی های چربی شیر و امولسیون های فرمالدئید فرمال در فرمول های نوزاد وجود دارد. این اختلاف ممکن است سینتیک هضم امولسیون در نوزادان را تغییر دهد و بر متابولیسم لیپید اثر بگذارد. برای بررسی این، نیمه دینامیک هضم در معاینه گوارشی در سه ماتریس انجام شد: یک امولسیون شیر استاندارد حاوی گلولهای چربی بومی که به عنوان امولسیون مینا پردازش شده و دو فرمول تولید شده برای مدل های تولید شده (همگن یا همگن / ​​پاستوریزه) نامیده می شود. شرایط معده تقلید از کسانی که گزارش شده در نوزادان. امولسیون به حداقل رسانده شده لیپولیز شده و پروتئولیزه کندتر از فرمول های پردازش شده است. تفاوت در ساختار اولیه در طول هضم همچنان ادامه دارد. سطح قطرات پارامتر کلیدی برای کنترل سینتیک لیپولیز معده، الگوی اسیدهای چرب آزاد و پروتئولیز توسط هیدرولیز سریعتر پروتئین های جذب شده بود.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
ساختار فرمول های نوزاد، لیپولیز، پروتئولیز و تجزیه آنها را در معرض هضم معده در معرض
چکیده انگلیسی
Milk lipids supply most of the calories necessary for newborn growth in maternal milk or infant formulas. The chemical composition of infant formulas has been optimized but not the structure of the emulsion. There is still a major difference between the native emulsions of milk fat globules and processed submicronic emulsions in infant formulas. This difference may modify the kinetics of digestion of emulsions in newborns and influence lipid metabolism. To check this, semi-dynamic gastric in vitro digestions were conducted on three matrices: a standardized milk emulsion containing native milk fat globules referred to as minimally-processed emulsion and two processed model infant formulas (homogenized or homogenized/pasteurized). Gastric conditions mimicked those reported in newborns. The minimally-processed emulsion was lipolyzed and proteolyzed slower than processed formulas. The difference in initial structure persisted during digestion. The surface of the droplets was the key parameter to control gastric lipolysis kinetics, the pattern of released fatty acids and proteolysis by faster hydrolysis of adsorbed proteins.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 182, 1 September 2015, Pages 224-235
نویسندگان
, , , , , , , , , , , ,