کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7594247 | 1492120 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Cholesterol transformations during heat treatment
ترجمه فارسی عنوان
تغییرات کلسترول در طول درمان حرارت
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SECAPCInuclear magnetic resonance - رزونانس مغناطیسی هستهایOxysterols - اکسستیرولPolymers - بسپار یا پلیمر Cholesterol degradation - تخریب کلسترولVolatile compounds - ترکیبات فرارNMR - تشدید مغناطیسی هستهای Mass spectrometry - طیف سنجی جرمیInfrared spectroscopy - طیف سنجی مادون قرمزSize exclusion chromatography - کروماتوگرافی اندازهای طردیAtmospheric pressure chemical ionisation - یونیزاسیون شیمیایی فشار جو
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The aim of the study was to characterise products of cholesterol standard changes during thermal processing. Cholesterol was heated at 120 °C, 150 °C, 180 °C and 220 °C from 30 to 180 min. The highest losses of cholesterol content were found during thermal processing at 220 °C, whereas the highest content of cholesterol oxidation products was observed at temperature of 150 °C. The production of volatile compounds was stimulated by the increase of temperature. Treatment of cholesterol at higher temperatures i.e. 180 °C and 220 °C led to the formation of polymers and other products e.g. cholestadienes and fragmented cholesterol molecules. Further studies are required to identify the structure of cholesterol oligomers and to establish volatile compounds, which are markers of cholesterol transformations, mainly oxidation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 171, 15 March 2015, Pages 233-240
Journal: Food Chemistry - Volume 171, 15 March 2015, Pages 233-240
نویسندگان
D. Derewiaka, E. MoliÅska (née SosiÅska),