کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7596756 | 1492128 | 2014 | 33 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Combined effect of pH and high temperature on the stability and antioxidant capacity of two anthocyanins in aqueous solution
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
x¯activation energy (kJ/mol)deionized water - آب یونیزه شدهAnthocyanins - آنتوسیانین Sample size - اندازهی نمونهBlack rice - برنج سیاهThermal degradation - تخریب حرارتیstandard error - خطای استانداردAntioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانconfidence interval - فاصله اطمینانKinetic modelling - مدل سازی جنبشی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The stability of two cyanidin-based anthocyanins from black rice in an aqueous system containing them with a pH range of 2.2-6.0 was investigated at temperatures ranging from 100 to 165 °C. Within these pH and temperature ranges, the stability of the two anthocyanins was found to decrease gradually with increasing pH. The lowest (8.99 Ã 10â4 sâ1) and highest (0.120 sâ1) degradation rate constants for cyanidin-3-glucoside were obtained at pH 2.2 & 100 °C and pH 6.0 & 165 °C, respectively, whereas those for cyanidin-3-rutinoside were 5.33 Ã 10â4 sâ1 at pH 2.2 & 100 °C and 7.39 Ã 10â2 sâ1 at pH 5.0 & 165 °C, respectively. Antioxidant capacity analysis was conducted on thermally processed anthocyanin solutions to further evaluate the effects of pH and thermal treatment on the anthocyanins. The total antioxidant capacity of samples after thermal treatments under various pHs was found to remain at a similar level.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 163, 15 November 2014, Pages 163-170
Journal: Food Chemistry - Volume 163, 15 November 2014, Pages 163-170
نویسندگان
Xiaonan Sui, Xin Dong, Weibiao Zhou,