کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7598432 | 1492139 | 2014 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Maximising the phytochemical content and antioxidant activity of Ecuadorian brown rice sprouts through optimal germination conditions
ترجمه فارسی عنوان
حداکثر سازی محتوای فیتوشیمیایی و فعالیت آنتی اکسیدانی ساقه برنج قهوه ای اکوادور از طریق شرایط جوانه زنی مطلوب
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
برنج قهوه ای، جوانه زنی، اسیدهای آمینو باتیر اسید، ترکیبات فنل، فعالیت آنتیاکسیدانی، روش سطح پاسخ،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
Germinated brown rice (GBR) is considered a healthy alternative to white rice in the fight against chronic diseases. As the functional quality of GBR depends on genotype and germination conditions, the objectives were to identify suitable Ecuadorian brown rice cultivars and optimal germination time and temperature to maximise γ-aminobutyric acid (GABA), total phenolics compounds (TPC) and antioxidant activity of GBR. Regression models for the prediction of phytochemical composition and antioxidant activity in GBR were also obtained. Germination improved GABA, TPC and antioxidant activity in all cultivars. Maximum GABA and antioxidant activity were attained at 34 °C for 96 h, while the highest TPC was found at 28 °C for 96 h in all cultivars. GBR cv. GO displayed the highest antioxidant activity and cv. 15 was the most effective at accumulating GABA and TPC in the optimal germination conditions. Therefore, Ecuadorian GBR could be used for the preparation of functional foods serving as preventative strategies in combating chronic diseases.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 152, 1 June 2014, Pages 407-414
Journal: Food Chemistry - Volume 152, 1 June 2014, Pages 407-414
نویسندگان
Patricio J. Cáceres, Cristina MartÃnez-Villaluenga, Lourdes Amigo, Juana Frias,