کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7599920 1492146 2014 5 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Serum albumin forms a lactoferrin-like soluble iron-binding complex in presence of hydrogen carbonate ions
ترجمه فارسی عنوان
آلبومین سرم یک ترکیب پیچیده واکنش دهنده محلول در لکتوفرین را در حضور یون های کربنات هیدروژن تشکیل می دهد
کلمات کلیدی
اهن، آلبومین سرم، مجتمع، انحلال پذیری، فعالیت آنتیاکسیدانی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The iron-lactoferrin complex is a common food ingredient because of its iron-solubilizing capability in the presence of hydrogen carbonate ions. However, it is unclear whether the formation of a stable iron-binding complex is limited to lactoferrin. In this study, we investigated the effects of bovine serum albumin (BSA) on iron solubility and iron-catalyzed lipid oxidation in the presence of hydrogen carbonate ions. BSA could solubilize >100-fold molar equivalents of iron at neutral pH, exceeding the specific metal-binding property of BSA. This iron-solubilizing capability of BSA was impaired by thermally denaturing BSA at ⩾70 °C for 10 min at pH 8.5. The resulting iron-BSA complex inhibited iron-catalyzed oxidation of soybean oil in a water-in-oil emulsion measured using the Rancimat test. Our study is the first to show that BSA, like lactoferrin, forms a soluble iron-binding complex in the presence of hydrogen carbonate ions.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 145, 15 February 2014, Pages 90-94
نویسندگان
, , ,