کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7622337 1494526 2017 11 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Novel technologies to enhance solubility of food-derived bioactive compounds: A review
ترجمه فارسی عنوان
فن آوری های نوین برای افزایش حلالیت ترکیبات بیولوژیک حاصل از غذا: بررسی
کلمات کلیدی
ترکیبات بیولوژیک طبیعی، انحلال پذیری، پیچیدگی شامل، مایعات فوق بحرانی، امولسیون،
ترجمه چکیده
ترکیبات زیستی چند منظوره مشتق شده از مواد غذایی مانند کاروتنوئید، ویتامین های محلول در چربی، فیتواسترول ها، لیپید های غیر اشباع شده، کورکومینوئیدها و ترکیبات فلاونوئیدها، مزایای سلامت درمانی را امیدوار کننده می دانند. با این حال، تلاش برای شناسایی حالت فعالیت آنها و استفاده از آنها در صنایع غذایی هنوز ناموفق است، زیرا اکثریت این ترکیبات غیر محلول در آب هستند و به محل عمل تحویل داده نمی شوند، بنابراین از نظر بیوفیزیکی کمتر می شوند. چندین استراتژی برای افزایش حلالیت آب در طول سال ها توسعه یافته است. در طول سال های اخیر تحقیقات فعال در این منطقه انجام شده است. این بررسی جامع در مورد فن آوری های نوین که برای بهبود حلالیت آبی زیست فعال استفاده می شود، مورد بحث قرار می گیرد.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
فن آوری های نوین برای افزایش حلالیت ترکیبات بیولوژیک حاصل از غذا: بررسی
چکیده انگلیسی
Food-derived multifunctional bioactive compounds, such as carotenoids, fat soluble vitamins, phytosterols, polyunsaturated lipids, curcuminoids and flavonoid compounds provide promising therapeutic health benefits. However, the efforts in identifying their mode of action and applying them into food industry are still unsuccessful because majority of these compounds are water-insoluble and ingested are not delivered to the site of action, therefore, less bioavailable. Several strategies to enhance the water solubility have been developed over the years. There has been active research in the area during recent times. The present review will comprehensively discuss about novel technologies which have used to improve the aqueous solubility of bioactives.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 39, December 2017, Pages 63-73
نویسندگان
, , , ,