Nuts and their co-products: The impact of processing (roasting) on phenolics, bioavailability, and health benefits - A comprehensive review

آجیل به عنوان غذاهای مهم سالم در سراسر جهان خدمت می کنند. آنها به علت وجود مواد مغذی و مواد مغذی ضروری متعددی و ترکیبات فنولیک (پلی فنل) از نظر سلامت بسیار مطلوب هستند. آجیل معمولا به عنوان خام (طبیعی) یا به عنوان بو داده استفاده می شود. علاوه بر این، آجیل و محصولات تولیدی خود را به عنوان منبع غنی از ترکیبات فنلی که دارا بودن خواص سودمند مختلف بهداشتی هستند، نشان داده شده است. بنابراین افزودن این ترکیبات فنلی از محصولات کوکوی مهره ای به رژیم غذایی انسان بسیار توصیه می شود زیرا ممکن است منابع ارزان قیمت آنتی اکسیدان های طبیعی را برای استفاده در غذاهای عملکردی و مواد مغذی مصرف کنند. از این رو، ترکیبات فنولیک و فعالیت های آنتی اکسیدانی آجیل (طبیعی و برشته شده) و محصولات همکاری آنها (مانند پوست، پوسته سخت، پوسته و پلت) به تفصیل مورد بحث قرار می گیرند. تاثیر فرآیند (برشته شدن) بر روی فنول ها و فعالیت های آنتی اکسیدانی مهره ها مشخص می شود. مزایای زیستی و سلامتی ترکیبات فنلی از آجیل، به ویژه محصولات مشترک آنها نیز مورد بحث قرار گرفته است. یافته های تحقیق از ادبیات موجود در ده سال گذشته منتشر شده و خلاصه شده است.