کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7787167 | 1500624 | 2015 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Extrusion induced low-order starch matrices: Enzymic hydrolysis and structure
ترجمه فارسی عنوان
اکستروژن ناشی از ماتریس نشاسته کم نظیر: هیدرولیز آنزیمی و ساختار
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
G50SECNMSDSCWMSnuclear magnetic resonance - رزونانس مغناطیسی هستهایCP/MAS - CP / MASExtrusion - اکستروژنLos - اینNMR - تشدید مغناطیسی هستهای SEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیscanning electron microscope - میکروسکوپ الکترونی اسکنHigh-amylose starch - نشاسته بالا آمیلوزNormal maize starch - نشاسته ذرت عادیWaxy maize starch - نشاسته ذرت مومIn vitro digestion - هضم درون in vitroXRD - پراش اشعه ایکسSize exclusion chromatography - کروماتوگرافی اندازهای طردی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
Waxy, normal and highwaymen maize starches were extruded with water as sole plasticizer to achieve low-order starch matrices. Of the three starches, we found that only high-amylose extrudate showed lower digestion rate/extent than starches cooked in excess water. The ordered structure of high-amylose starches in cooked and extruded forms was similar, as judged by NMR, XRD and DSC techniques, but enzyme resistance was much greater for extruded forms. Size exclusion chromatography suggested that longer chains were involved in enzyme resistance. We propose that the local molecular density of packing of amylose chains can control the digestion kinetics rather than just crystallinity, with the principle being that density sufficient to either prevent/limit binding and/or slow down catalysis can be achieved by dense amorphous packing.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 134, 10 December 2015, Pages 485-496
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 134, 10 December 2015, Pages 485-496
نویسندگان
Bin Zhang, Sushil Dhital, Bernadine M. Flanagan, Paul Luckman, Peter J. Halley, Michael J. Gidley,