کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7791741 | 1500647 | 2014 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Stability and physicochemical properties of model salad dressings prepared with pregelatinized potato starch
ترجمه فارسی عنوان
پایداری و خواص فیزیکی و شیمیایی سس های سالاد مدل تهیه شده با نشاسته سیب زمینی پیش ژلاتینی شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
سس سالاد نشاسته سیب زمینی، خصوصیات فیزیکوشیمیایی، ارزیابی حسی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آلی
چکیده انگلیسی
- Pregelatinized potato starch (PS) was used instead of native starch.
- Dressings characteristics were affected by both PS concentration and emulsifier type.
- Generalized Cox-Merz rule was used to compare steady shear and complex viscosities.
- Bohlin's parameters were applicable for evaluation of dressings physical stability.
- Sensory and related textural parameters were well correlated.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 111, 13 October 2014, Pages 624-632
Journal: Carbohydrate Polymers - Volume 111, 13 October 2014, Pages 624-632
نویسندگان
Grażyna Bortnowska, Jerzy Balejko, Violetta Schube, Grzegorz Tokarczyk, Natalia KrzemiÅska, Katarzyna Mojka,