کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415336 | 1545520 | 2018 | 31 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of the high pressure treatments on the physicochemical properties of the young red wines supplemented with pyruvic acid
ترجمه فارسی عنوان
اثر تیمارهای فشار بالا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی آب شراب جوان همراه با اسید پیروواک
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
HHP is an important technology for food processing. This work shows that HHP can promote the formation of complex anthocyanin pyruvic adducts and physicochemical properties of a young red wine containing additional pyruvic acid. Therefore, HHP can be potentially used to initiate the condensation reactions between anthocyanins and other compounds in wine rapidly, thus stabilizing the wine color and accelerating the wine aging process.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 48, August 2018, Pages 56-65
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 48, August 2018, Pages 56-65
نویسندگان
Yue Liu, Fei He, Ying Shi, Bo Zhang, Chang-Qing Duan,