کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415378 | 1545520 | 2018 | 44 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Bread enriched with cricket powder (Acheta domesticus): A technological, microbiological and nutritional evaluation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The present study demonstrated that edible insects powder can successfully be included in leavened baked goods to enhance their protein content. The present research also responds to the growing awareness of consumers towards innovative and wholesome leavened goods, proving that edible insects can constitute a novel source of innovative ingredients to be used in bread making.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 48, August 2018, Pages 150-163
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 48, August 2018, Pages 150-163
نویسندگان
Andrea Osimani, Vesna MilanoviÄ, Federica Cardinali, Andrea Roncolini, Cristiana Garofalo, Francesca Clementi, Marina Pasquini, Massimo Mozzon, Roberta Foligni, Nadia Raffaelli, Federica Zamporlini, Lucia Aquilanti,