کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415752 | 1545533 | 2016 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pasteurization of citrus juices with ohmic heating to preserve the carotenoid profile
ترجمه فارسی عنوان
پاستوریزه کردن آبمیوه های مرکبات با گرم کردن آهکی برای حفظ کاروتنوئید
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
آبمیوه های مرکبات، حرارت گرمایی پاستوریزاسیون، سینتیک، مدل سازی، کاروتنوئید،
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
Citrus are the top fruit crops in terms of world trade. This craze for them -particularly orange and grapefruit- is notably due to their high content in organoleptic and nutritional compounds of interest and among them carotenoids. About 50% of the Citrus production is processed in juice. From the growing variety of products, minimal processed juices now have a significant market share. This work assessed for the first time the effect of ohmic heating, a thermal method for stabilizing juices while minimizing the impact on the juice quality, on the carotenoid profiles of blood orange and grapefruit juice. Pasteurization with ohmic heating was proven to be a very good alternative for protecting carotenoids and especially xanthophylls compared to conventional heating. These results will help in designing ohmic heating process parameters for optimizing the overall quality of carotenoid-rich fruit juices.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 397-404
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 397-404
نویسندگان
Nawel Achir, Claudie Dhuique-Mayer, Thiziri Hadjal, Khodir Madani, Jean-Pierre Pain, Manuel Dornier,