آشنایی با موضوع

پاستوریزه کردن، فرایندی است که طی آن مواد غذایی را حرارت می دهند تا میکروب های موجود در آنها همچون باکتری، ویروس، پروتوزوآ، کپک و. . . کشته شوند. پس از آنکه لوئی پاستور، دانشمند فرانسوی این فرایند را ابداع نمود، نام پاستوریزه را برای این فرایند انتخاب نمودند. لوئی پاستور به همراه کلاد برنارد در بیستم آوریل سال 1862م، برای اولین بار اقدام به عمل پاستوریزه نمودند. در فرایند پاستوریزه کردن،شیر،کره و غیره را ابتدا تا دمایی معین حرارت می دهند و به سرعت سرد می کنند. به این ترتیب باکتریهای موجود درآن ها کشته می شود. امروزه برای پاستوریزه کردن شیر از "اشعه ی گاما"و"اشعه ی بتا"استفاده می شود. این اشعه ها باکتریهای موجود در شیر را می کشند. بر خلاف فرایند استریلیزه، در عمل پاستوریزه تمام میکروب های ماده غذایی را نمی کشند؛ بلکه طی فرایند پاستوریزه تعدادی از این میکروب ها را می کشند تا تعداد میکروب های باقیمانده ایجاد بیماری نکنند (به شرطی که فراورده پاستوریزه شده را در یخچال نگهداری کنیم و قبل از رسیدن تاریخ انقضای آن، مورد مصرف قرار گیرد). معمولاً غذاها را استریلیزه نمی کنند؛ چون اغلب طعم و کیفیت غذا ضمن این عمل از بین می رود. در عمل پاستوریزه کردن شیر سعی می‌گردد کلیه باکتری‌های بیماری‌زا را از بین برده ولی باکتری‌های مولد اسید تا حدی ضعیف گردند تا در طول مدت نگهداری اثر سوئی باقی نگذاشته ولی در تهیه سایر فرآورده‌های شیر که احتیاج به آنها می‌باشد فعالیت‌های خود را از سرگیرند البته بایستی در نظر داشت در پاستوریزه کردن مواد غذائی از بین بردن باکتری‌های گرمادوست و اسپور ایجاد شده امکان‌پذیر نمی‌باشد. فقط در آب میوه‌های ترش و اسیدی می‌توان امیدوار بود که در حرارت‌های ۷۲ تا ۷۵ درجه تمام میکروارگانیسم‌ها و اسپور آنها از بین رفته باشند. در سال های اخیر، با کشف میکروب های جدید که هم به سرعت انتشار می یابند و هم در برابر حرارت مقاوم هستند، استانداردهای پاستوریزه کردن مواد غذایی بسیار مورد بازنگری قرار گرفته اند. تعداد بسیاری از این گونه میکروب ها حتی پس از عمل پاستوریزه زنده می مانند. محققان با کشف این میکروب ها و شناخت میزان مقاومت آنها به حرارت و عوامل دیگر، دراستانداردهای پاستوریزه کردن تغییرات لازم را اعمال نموده اند.

در این صفحه تعداد 205 مقاله تخصصی درباره پاستوریزه کردن که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI پاستوریزه کردن (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; Pasteurization; Yellowness; In vitro digestion; Resistant starch; Raman spectroscopy; LAB; lactic acid bacteria; CF; control fresh pasta; SF; sourdough fresh pasta; CP; control pasteurized pasta; SP; sourdough pasteurized pasta; TTA; total titratable acid
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; LDH; lactadherin; LF; lactoferrin; LTLT; low temperature-long time; HHP; high hydrostatic pressure; HTST; high temperature-short time; IgG; immunoglobulin G; MFGM; milk fat globule membrane; PBS; phosphate buffered saline; SDS-PAGE; sodium dodecyl sulfate
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; (DHM); donor human milk; (CoNS); Coagulase negative Staphylococcus aureus; (NEC); Necrotizing enterocolitis; (CFU/mL); Colony forming unit per milliliter; (LFGNB); Lactose fermenting Gram-negative bacilli; (NLFGNB); Non lactose fermenting Gram-negative ba
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; Life cycle assessment (LCA); Energy consumption; Dairy products; Food industry; Supply chains; Product design; ALCA; attributional life cycle assessment; AP; acidification potential; BOD; biochemical oxygen demand; CED; cumulative energy demand; CIP; clea
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; Non thermal food preservation; Light emitting diode; Pasteurization; Microbial log reductionml, milli litre; AOAC, Association of Official Analytical Chemists; IS, Indian Standards; BIS, Bureau of Indian Standards; nm, nano meter (10−9 m); W, Watt; mA, mi
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; Blackberry juice; Rubus adenotrichos; Antioxidant activity; Lipid peroxidation; Pasteurization; Nutrient retention; Food processing; Bioactive non-nutrient; Food composition; Food analysis;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: پاستوریزه کردن; bone supernatant; bone-conditioned medium; autoclaving; pasteurization; freezing; autologous bone; allogeneic bone; bone grafts; bone bank; augmentation; bone regeneration