کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8415765 | 1545533 | 2016 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Deliberate processing of carrot purées entails tailored serum pectin structures
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
MWCOhttrhamnogalacturonanDACHPHLTTuronic acid - اسید اوروئیکGalacturonic acid - اسید گالاکاتورونیکMolar mass - توده مولارConsistency - ثباتdegree of acetylation - درجه استیلاسیونDegree of methyl-esterification - درجه اولتراسوند متیلhigh temperature treatment - درمان با درجه حرارت بالاlow temperature treatment - درمان با دمای پایینStructure - ساختار یا سازهPME - شرکتهای کوچک و متوسطhomogalacturonan - هموگلاکتورونانHigh pressure homogenization - همگن سازی فشار بالاMolecular Weight Cut Off - وزن مولکولی کاهش یافته استCarrot puree - پوره هویجGalA - گالا
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Intense high pressure homogenization enhances the solubilization of pectin in the serum fraction of plant-based dispersions (e.g. purées, soups, juices and sauces). This offers the potential of tailoring the concentration and structure of serum pectin that contributes to the functionality (e.g. consistency, homogeneity) of plant-based dispersions. It was shown that the order of thermal and mechanical unit operations results in different serum pectin molar mass distributions as well as carrot purée consistencies. This further enables the production of more natural plant-based food products with targeted functionalities.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 515-523
Journal: Innovative Food Science & Emerging Technologies - Volume 33, February 2016, Pages 515-523
نویسندگان
Jihan Santanina J. Santiago, Stefanie Christiaens, Ann M. Van Loey, Marc E. Hendrickx,