کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8844151 | 1616504 | 2018 | 12 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Pro-technological and functional characterization of lactic acid bacteria to be used as starters for hemp (Cannabis sativa L.) sourdough fermentation and wheat bread fortification
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
This work demonstrated that the fermentation with selected starters improved nutritional functionality of hemp flour, allowing its large-scale use in different food applications, meeting the consumers and producers request for novel fermented baked goods with a well-balanced nutritional profile.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 279, 20 August 2018, Pages 14-25
Journal: International Journal of Food Microbiology - Volume 279, 20 August 2018, Pages 14-25
نویسندگان
Luana Nionelli, Marco Montemurro, Erica Pontonio, Michela Verni, Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello,