کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8881348 | 1624881 | 2018 | 36 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Wheat bran-associated subaleurone and endosperm proteins and their impact on bran-rich bread-making
ترجمه فارسی عنوان
پروتئین های سوبالائیرون و پروتئین اندوسپرم مرتبط با سبوس گندم و تاثیر آنها بر نان تولید غلات سبوس
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
SDSGSHRP-HPLCSE-HPLCsize exclusion high performance liquid chromatography - جداسازی اندازه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاWheat bran - سبوس گندمsodium dodecyl sulfate - سدیم دودسیل سولفاتSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیBread-making - نان سازیBase - پایهReversed phase high performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا فاز برگشت پذیرGlutathione - گلوتاتیونGluten - گلوتن
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
چکیده انگلیسی
The functionality of wheat bran-associated subaleurone and endosperm proteins was investigated. The wheat cultivars Apache and Akteur were used as they displayed widely different subaleurone protein contents upon microscopic analysis. Brushing of their roller mill bran yielded a peripheral endosperm- and subaleurone-enriched flour fraction with a protein content of 15.1% and 22.1% for Apache and Akteur, respectively, compared to 10.0% and 12.8% for regular flour. The peripheral endosperm fraction of Akteur, but not Apache, displayed increased glutenin and gliadin contents and increased glutenin subunit crosslinking. Bread-making using bran subjected to heat treatment and particle size reduction indicated that the gluten quantity and quality of the bran-associated tissue, as well as its availability and vitality, significantly affected dough and bread properties. These findings were validated using four commercial bran samples and demonstrate the potential importance of heat stabilization and wheat selection when producing bran for bread-making.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 81, May 2018, Pages 99-107
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 81, May 2018, Pages 99-107
نویسندگان
Pieter J. Jacobs, Sami Hemdane, Sofie Claes, Laura Mulders, Niels A. Langenaeken, Koen Dewettinck, Christophe M. Courtin,