کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
8887946 1628375 2018 38 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Time-temperature abuse in the food cold chain: Review of issues, challenges, and recommendations
ترجمه فارسی عنوان
سوء استفاده از دمای زمانی در زنجیره سرد غذا: بررسی مسائل، چالش ها و توصیه
کلمات کلیدی
سوء استفاده از دما، محصولات فاسد ایمنی مواد غذایی، کیفیت غذا، زباله های مواد غذایی،
ترجمه چکیده
مدیریت زنجیره های سرد مواد غذایی توجه و توجه بیشتری را به خود جلب می کند، هم در عمل و هم در ادبیات علمی. در این مقاله، ما در معرض سوء استفاده از دما در زنجیره های غذای سرد که در کشورهای مختلف کار می کنند، و نیز راه حل های زنجیره ای سرد که بر کیفیت و ایمنی مواد غذایی تمرکز می کنند، مورد بررسی قرار می دهیم. یافته های کلیدی ما عبارتند از: 1) مدیریت مواد غذایی در محصولات غذایی سرد، تمرکز اصلی تحقیق بود؛ بیشترین مواد غذایی مورد بررسی گوشت، لبنیات، ماهی، میوه، و محصولات گیاهی بود؛ 2) اکثر موارد سوء استفاده از درجه حرارت در زنجیره های سرد کشورهای توسعه یافته، در حالی که کمتر در مورد وضعیت در کشورهای در حال توسعه شناخته شده است؛ 3) تکنولوژی اخیر استفاده شده در نظارت دما سهم قابل توجهی در زنجیره های سرد غذا دارد، اما تحقیق بیشتر برای کاربرد آن برای تولید اطلاعات مناسب ضروری است؛ و 4) زباله های مواد غذایی را می توان با مدیریت بهتر دما در زنجیره های سرد غذا کاهش داد. علاوه بر این، ما همچنین امکان جدیدی برای تحقیقات آینده در زنجیره های سرد غذا مورد بررسی قرار دادیم.
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری علوم کشاورزی و بیولوژیک دانش تغذیه
پیش نمایش مقاله
سوء استفاده از دمای زمانی در زنجیره سرد غذا: بررسی مسائل، چالش ها و توصیه
چکیده انگلیسی
The management of food cold chains is receiving more and more attention, both in practice and in the scientific literature. In this paper, we review temperature abuse in food cold chains that operate in different countries, as well as cold chain solutions focused on food quality and safety. Our key findings are: 1) temperature management in chilled food products was the main focus of research, the most investigated food categories were meat, dairy, fish, fruit, and vegetable products; 2) most temperature abuse reported is in the cold chains of developed countries, whereas much less is known about the situation in developing countries; 3) recent technology applied in temperature monitoring provides a significant contribution to food cold chain, but, further investigation of its application is necessary to generate appropriate data; and 4) food waste may be reduced with a better temperature management in food cold chains. Additionally, we also investigated a new possibility for future research in food cold chains.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Control - Volume 89, July 2018, Pages 12-21
نویسندگان
, , , , ,