کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
9474508 | 1322378 | 2005 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Dough thermo-mechanical properties: influence of sodium chloride, mixing time and equipment
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Dough thermo-mechanical properties: influence of sodium chloride, mixing time and equipment Dough thermo-mechanical properties: influence of sodium chloride, mixing time and equipment](/preview/png/9474508.png)
چکیده انگلیسی
Thermo-mechanical properties of doughs prepared from common wheat flour were investigated under different kneading conditions and with different amounts of sodium chloride. Dynamic mechanical thermal analysis showed that high-speed mixing and the addition of salt to dough slowed heat-induced reactions such as starch gelatinisation and protein coagulation. The effect of dough mixing technology was more significant than the amount of sodium chloride in modifying dough rheological characteristics.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 41, Issue 3, May 2005, Pages 327-331
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 41, Issue 3, May 2005, Pages 327-331
نویسندگان
A. Angioloni, M. Dalla Rosa,