آشنایی با موضوع

روغن زیتون(به انگلیسی: Olive oil) از میوه درخت زیتون به دست می‌آید. این درخت نخستین بار در کرانه‌های مدیترانه پرورش یافت. روغن زیتون را با فشردن میوه زیتون به دست می‌آورند که دارای مقدار زیادی چربی سیر نشده می‌ باشد. روغن به وسیلهٔ خرد کردن کامل زیتون و جدا کردن روغن به وسیلهٔ روش‌ های مکانیکی یا شیمیایی تولید می‌شود. این روغن بسیار در آشپزی، لوازم آرایش، دارو و صابون در قدیم به عنوان سوخت چراغ‌های روغنی به کار برده می‌شود. روغن زیتون در سرتاسر جهان به کار برده می‌شود، بیشترین مصرف آن در کشورهای پیرامون مدیترانه است. سه کشور عمده تولیدکننده روغن زیتون در جهان، اسپانیا، ایتالیا و یونان هستند. این سه کشور بیش از ۷۵ درصد از روغن زیتون جهان را تولید می‌کنند. اسپانیا حدود ۳۰٪ از روغن زیتون جهان را تولید می‌کند، دومین کشور ایتالیا و سومین یونان است که در مجموع ۷۵ درصد روغن تولیدی از منطقه Jaen بدست می‌آید. ایتالیا همچنین یکی از واردکنندگان روغن زیتون است و بیش از تولید خود وارد می‌کند، که بخش اعظمی از آن را دوباره بسته‌بندی و به نام خود عرضه می‌کند. ایتالیا حدود ۴۰٪ روغن زیتون اسپانیا را وارد و تحت نام برند ایتالیایی صادر می‌کند. در ایتالیا بخش اعظم تولیدات به نام "Cittàdell'Olio"، یعنی روغن شهرها تولید می‌کند، بعضی از معروف‌ترین شهرها لوکا، فلورانس، سینا در ایالت توسکانی است. اما بخش اعظم محصولات از شهر پوگلیا برداشت می‌شود. کشور پرتقال ۵٪ روغن زیتون جهان را تولید و بازار صادراتی عمده آن کشور برزیل است. امروزه از روغن زیتون در پخت‌وپز و همچنین در تهیهٔ مواد آرایشی بهداشتی استفاده می‌کنند. از این روغن صابون هم تهیه می‌نمایند. البته روغن زیتون را در صنایع دارویی و همچنین به عنوان سوخت چراغ‌های نفتی به کار می‌برند. مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری (۲۳ گرم) روغن زیتون، خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش می‌دهد که این امر، به دلیل وجود چربیهای اشباع نشده در این روغن است؛ بنابراین برای جلوگیری از ابتلا به این بیماری، بهتر است که به جای چربیهای اشباع شده از روغن زیتون استفاده شود تا میزان مصرف کالری روزانه از حد لازم بیشتر نباشد. همچنین روغن گردو و اسید چرب امگا ۳ که در گوشت ماهی و سبزیجات وجود دارد همچون روغن زیتون، اسیدهای چرب اشباع نشده دارند و بنابراین برای پیشگیری از ابتلا به بیماریهای قلبی مفیدند. علاوه بر این از روغن زیتون می‌توان برای براق کردن موهای خشک و نرم کردن صورت و دستها استفاده کرد. روغن زیتون برای پخت و پز و سرخ کردن بهترین روغن است. روغن زیتون به خاطر فواید بسیاری که دارد، میزان مصرف آن هم بالاست و به دنبال آن احتمال تقلب سودجویان در این محصول نیز بالا می رود. این در حالیست که با آزمایشی ساده میتوان اصل یا تقلبی بودن روغن زیتون را تشخیص داد. به این صورت که روغن زیتون را مدتی در یخچال قراردهید؛ اگر حالت سفت شدن یا یخ زدگی دانه های روغن در آن دیده شد، روغن اصل و خالص است.
در این صفحه تعداد 753 مقاله تخصصی درباره روغن زیتون که در نشریه های معتبر علمی و پایگاه ساینس دایرکت (Science Direct) منتشر شده، نمایش داده شده است. برخی از این مقالات، پیش تر به زبان فارسی ترجمه شده اند که با مراجعه به هر یک از آنها، می توانید متن کامل مقاله انگلیسی همراه با ترجمه فارسی آن را دریافت فرمایید.
در صورتی که مقاله مورد نظر شما هنوز به فارسی ترجمه نشده باشد، مترجمان با تجربه ما آمادگی دارند آن را در اسرع وقت برای شما ترجمه نمایند.
مقالات ISI روغن زیتون (ترجمه نشده)
مقالات زیر هنوز به فارسی ترجمه نشده اند.
در صورتی که به ترجمه آماده هر یک از مقالات زیر نیاز داشته باشید، می توانید سفارش دهید تا مترجمان با تجربه این مجموعه در اسرع وقت آن را برای شما ترجمه نمایند.
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; GQDs, graphene quantum dots; EVOO, extra virgin olive oil; VOO, virgin olive oil; LOO, “lampante” olive oil; ROO, refined olive oil; FL, fluorescenceGraphene quantum dots; Sensor; Total phenols; Fluorescence quenching; Liquid–liquid extraction; Olive oil
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; BPs; olive biophenols; DNA; deoxyribonucleic acid; H&E; hematoxylin and eosin; HSPs; heat shock proteins; MAC; Mediterranean alimentary culture; MUFA; monounsaturated fatty acid; NEAC; non-enzymatic antioxidant capacity; OO; olive oil; ROS; reactive oxyge
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Mediterranean; Lecce; Roman; Oil production; Olive oil; Castor oil; Plaster; Floor; Vat; Organic residues; Spot tests; Gas chromatography - mass spectrometry; Archaeometry;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Olive oil; Sensomics; Volatile compounds; Comprehensive multidimensional gas chromatography (GC × GC); Fingerprinting; Pattern recognition; Aroma defects
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; AA; arachidonic acid; ADP; adenosine diphosphate; AIF; apoptosis-inducing factor; AMPK; AMP-activated protein kinase; ANT; adenine nucleotide translocase; Apaf-1; apoptotic protease activating factor-1; ATP; adenosine triphosphate; ATP-ase; ATP synthase;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; SaDL; sardine digestive lipase; GmDL; grey mullet digestive lipase; NaDC; sodium deoxycholate; AG; arabic gum; OO; olive oil; BSA; bovine serum albumin; PC; phosphatidylcholine; PVDF; polyvinylidene difluoride; SDS; sodium dodecyl sulphate; Mugil auratus;
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; TRL; triglyceride-rich lipoproteins; ApoB48R; apolipoprotein-B48 receptor; HPSO; high-palmitic sunflower oil; ROO; olive oil; VEFO; mixture of vegetable and fish oils; SFA; saturated fatty acids; MUFA; monounsaturated fatty acids; PMA; phorbol 12-myristat
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; Lipase activity; Rhodamine B; Olive oil; FluorescencepNP-ester, para-nitrophenyl ester; RhB, rhodamine B; UV, ultraviolet; p-NPC18, p-nitrophenyl stearate; p-NP, p-nitrophenol; LipAT, lipase from Aneurinibacillus thermoaerophilus; EstGtA2, carboxylesteras
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; ACP; acyl carrier protein; ER; endoplasmic reticulum; ETc; potencial crop evotranspiration; FAD2; microsomal ω6 desaturase; FAD3; microsomal ω3 desaturase; FAD6; plastidial ω6 desaturase; FAD7/8; plastidial ω3 desaturase; FI; fully irrigated; IN; irri
Elsevier - ScienceDirect - الزویر - ساینس دایرکت
Keywords: روغن زیتون; NLC; nanostructured lipid carrier; TOC; α-tocopherol; TOC-NLCs; NLCs enriched with TOC; SF; sunflower oil; SA; sweet almond oil; OV; olive oil; CO; coconut oil; PdI; polydispersity index; ZP; zeta potential; EE; entrapment efficiency; DL; drug loading ca