کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277514 464364 2013 12 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Review of techniques to manufacture micro-hydrogel particles for the food industry and their applications
ترجمه فارسی عنوان
بررسی تکنیک های تولید ذرات میکرو هیدروژل برای صنایع غذایی و کاربرد آنها
کلمات کلیدی
ترجمه چکیده
میکروگیل ها ذرات پلیمری متقاطع میکروسکوپی نرم هستند که در صنایع مختلف برای کنترل رئوولیک، کپسوله سازی و تحویل هدفمند به کار می روند. آنها به علت توانایی تنظیم عملکرد آنها برای رسیدگی به برنامه های خاص در زمینه بازیابی نفت، پوشش، تحویل دارو، لوازم آرایشی، مراقبت شخصی و غذا، ارزشمند هستند. میکروگللهای غذایی به طور معمول هیدروژلهای بیوپلیمر در قالب میکروسپرس، نانوسپورها (همچنین نانوغلبها)، اسفروئید و الیاف هستند. استفاده از میکروگللد های مهندسی شده در غذاها تا کنون محدود بوده است، با وجود توان بالقوه آنها برای پاسخگویی به چند نیاز در صنایع غذایی، از جمله: کنترل بخار، انعقاد مواد مغذی و پیش گیاهان دارویی، کنترل بافت برای فرمولاسیون مواد غذایی سالم (به عنوان مثال کاهش محصولات چربی)، و هدف قرار دادن تحویل به مناطق خاصی در دستگاه گوارش است. ما ادبیات علمی و حقوقی در مورد روشهای استفاده و تولید برای تولید میکروگیل ها با تاکید بر میکرو هیدروژل ها برای کاربردهای مواد غذایی بررسی می کنیم.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش مقاله
بررسی تکنیک های تولید ذرات میکرو هیدروژل برای صنایع غذایی و کاربرد آنها
چکیده انگلیسی
Microgels are 'soft' microscopic cross-linked polymeric particles that are being increasingly exploited in a variety of industries for rheology control, encapsulation and targeted delivery. They are valued because of the ability to tune their functionality to address specific applications in oil recovery, coatings, drug delivery, cosmetics, personal care and foods. Food microgels are typically biopolymer hydrogels in the form of microspheres, nanospheres (also called nanogels), spheroids and fibres. The utilisation of engineered microgels in foods has so far been limited, despite their great potential to address several needs in the food industry, including: satiety control, encapsulation of phytonutrients and prebiotics, texture control for healthier food formulations (e.g. reduced fat products), and targeting delivery to specific areas in the digestive tract. We review the scientific and patent literature on the utilisation and manufacturing methods for producing microgels with an emphasis on micro-hydrogels for food applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 119, Issue 4, December 2013, Pages 781-792
نویسندگان
, ,