کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277569 | 464368 | 2013 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of inulin on physical characteristics and staling rate of gluten-free bread
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر اینولین بر ویژگی های فیزیکی و میزان نابودی نان بدون گلوتن
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
نشاسته، اینولین، درجه پلیمریزاسیون، نان بدون گلوتن، کیفیت نان، خرد کردن نان،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
⺠Inulin with varying degree of polymerization was used in gluten-free bread. ⺠An increase of loaf volume and decrease in hardness of bread's crumb were observed. ⺠Internal structure of the obtained loaves was less uniform. ⺠Decrease in staling of breads crumb was also observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 21-27
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 21-27
نویسندگان
RafaÅ Ziobro, JarosÅaw Korus, LesÅaw Juszczak, Teresa Witczak,