کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
10277569 464368 2013 7 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of inulin on physical characteristics and staling rate of gluten-free bread
ترجمه فارسی عنوان
تاثیر اینولین بر ویژگی های فیزیکی و میزان نابودی نان بدون گلوتن
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
► Inulin with varying degree of polymerization was used in gluten-free bread. ► An increase of loaf volume and decrease in hardness of bread's crumb were observed. ► Internal structure of the obtained loaves was less uniform. ► Decrease in staling of breads crumb was also observed.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 116, Issue 1, May 2013, Pages 21-27
نویسندگان
, , , ,