کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277703 | 464375 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Microstructural approach to understand oil absorption during vacuum and atmospheric frying
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Final oil content in vacuum and atmospheric fried products is greatly related to their microstructure. ⺠Porosity and oil content are linearly related in vacuum and atmospheric fried products. ⺠Inclusion of a centrifugation step may heavily reduce oil content in atmospheric and vacuum fried products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 3, August 2012, Pages 528-536
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 111, Issue 3, August 2012, Pages 528-536
نویسندگان
V. Dueik, M.C. Moreno, P. Bouchon,