کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10277837 | 464388 | 2012 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Influence of temperature on heat transfer coefficient during moderate vacuum deep-fat frying
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Influence of temperature on heat transfer coefficient during moderate vacuum deep-fat frying Influence of temperature on heat transfer coefficient during moderate vacuum deep-fat frying](/preview/png/10277837.png)
چکیده انگلیسی
⺠We determine the convective heat transfer coefficient during moderate vacuum frying. ⺠The heat transfer coefficient changes considerably as frying progressed. ⺠The influence of temperature, pressure and product size is quantified. ⺠To evaluate the effect of vapour bubble patterns a new parameter is defined. ⺠We analyze the relationship between this parameter and the heat transfer coefficient.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 167-176
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 113, Issue 2, November 2012, Pages 167-176
نویسندگان
Jorge Mir-Bel, Rosa Oria, MarÃa L. Salvador,