کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10541243 | 963423 | 2012 | 5 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Reduction of rutin loss in buckwheat noodles and their physicochemical characterisation
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Rutin in buckwheat is enzymatically converted into quercetin by mixing with water. ⺠Rutin-degrading enzymes cause a significant loss of rutin in buckwheat-based foods. ⺠When hydrothermally-treated (HT), buckwheat does not have rutin loss by water addition. ⺠HT buckwheat flour can produce buckwheat noodles without rutin loss. ⺠The elongational stress of buckwheat noodles is reduced by HT buckwheat flour.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 4, 15 June 2012, Pages 2107-2111
Journal: Food Chemistry - Volume 132, Issue 4, 15 June 2012, Pages 2107-2111
نویسندگان
Jiyoung Yoo, Yujeong Kim, Sang-Ho Yoo, George E. Inglett, Suyong Lee,