کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
10552870 967620 2012 7 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of alkalization on the bioactive and flavor related components in commercial cocoa powder
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
The effect of alkalization on the bioactive and flavor related components in commercial cocoa powder
چکیده انگلیسی
► Alkalization will reduce methylxanthines, flavan-3-ols and polyphenols content. ► Acetic acid decreases and D-limonene increases after alkalization. ► Interactions would occur between polyphenols and aroma compounds pyrazines. ► Saccharide binding prefers on hydrophobic amino acids.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 25, Issue 1, February 2012, Pages 17-23
نویسندگان
, , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت