کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10552870 | 967620 | 2012 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The effect of alkalization on the bioactive and flavor related components in commercial cocoa powder
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: The effect of alkalization on the bioactive and flavor related components in commercial cocoa powder The effect of alkalization on the bioactive and flavor related components in commercial cocoa powder](/preview/png/10552870.png)
چکیده انگلیسی
⺠Alkalization will reduce methylxanthines, flavan-3-ols and polyphenols content. ⺠Acetic acid decreases and D-limonene increases after alkalization. ⺠Interactions would occur between polyphenols and aroma compounds pyrazines. ⺠Saccharide binding prefers on hydrophobic amino acids.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 25, Issue 1, February 2012, Pages 17-23
Journal: Journal of Food Composition and Analysis - Volume 25, Issue 1, February 2012, Pages 17-23
نویسندگان
Yue Li, Yun Feng, Song Zhu, Changrong Luo, Jianguo Ma, Fang Zhong,