کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
1207937 | 1493725 | 2008 | 21 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Gas chromatography–olfactometry in food flavour analysis
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The application of gas chromatography–olfactometry (GC–O) in food flavour analysis represents to be a valuable technique to characterise odour-active, as well as character impact compounds, responsible for the characterizing odour of a food sample. The present article briefly reviews the use of GC–O in the flavour investigation of dairy products (milk and cheese), coffee, meat and fruits. Particular attention has been devoted to extraction techniques, GC–O hardware commonly utilised and olfactometric assessment methods, which can be applied to food analysis.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Chromatography A - Volume 1186, Issues 1–2, 4 April 2008, Pages 123–143
Journal: Journal of Chromatography A - Volume 1186, Issues 1–2, 4 April 2008, Pages 123–143
نویسندگان
Barbara d’Acampora Zellner, Paola Dugo, Giovanni Dugo, Luigi Mondello,