کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
5137502 | 1494538 | 2017 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Wheatgrass juice to wheat grass powder: Encapsulation, physical and chemical characterization
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
CCRDPPHGAEWGP2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - 2-دی فینیل-1-پریکیل هیدرازیلAntioxidant activity - فعالیت آنتیاکسیدانیPhenolics - فنولیکMaltodextrin - مالتودکسترینSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیGallic acid equivalent - معادل اسید گالیکScanning electron microscopy - میکروسکوپ الکترونی روبشیWhey protein isolate - پروتئین وی ایزولهEncapsulation - کپسوله سازیwheatgrass - گندم گراسDigestion - گوارش یا هضم یا تحلیل
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Wheatgrass juice (Triticum aestivum L.) is known as a healthy drink due to its high antioxidant activity and phenolic content. In order to avoid the undesirable odor and protect the functional compounds, wheatgrass juice was encapsulated using maltodextrin and whey protein. Antioxidant and phenolic content, mean particle size and distribution, morphology, simulated digestion and thermal stability experiments were conducted on the encapsulated powders. Results showed that antioxidant activity was in between 0.30 and 0.06 mg 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH)/g powder and phenolic content was 3.52-2.28 mg gallic acid equivalent (GAE)/g powder. Encapsulated powders showed good stability in gastric juice and had 62% higher phenolic content compared to the intestinal fluid within 10 min digestion. Phenolic content of powders was also protected against thermal treatment at 40 °C, 55 °C and 70 °C. Kinetic parameters for degradation of the phenolics were well estimated (R2⩾0.85) using fractional conversion model.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 28, January 2017, Pages 19-27
Journal: Journal of Functional Foods - Volume 28, January 2017, Pages 19-27
نویسندگان
Elif Akbas, Mete Kilercioglu, Ozge Nur Onder, Alperen Koker, Betul Soyler, Mecit Halil Oztop,