کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
605856 | 880366 | 2008 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Binary hydrocolloids from starches and xanthan gum
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Binary hydrocolloids from starches and xanthan gum Binary hydrocolloids from starches and xanthan gum](/preview/png/605856.png)
چکیده انگلیسی
Brabender viscography and flow curves were taken for cassava, corn, oat and potato starch–xanthan gum binary blends of widely varying component proportions. Xanthan gum causing water deficiency in the granule environment complicated the course of gelation. Thermodynamic incompatibility of starches and that of gum additionally complicated the pattern of the Brabender characteristics of gelation. Consistency of the gels and their flow properties non-linearly depended on gel composition.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 22, Issue 5, July 2008, Pages 943–952
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 22, Issue 5, July 2008, Pages 943–952
نویسندگان
Marek Sikora, Stanisław Kowalski, Piotr Tomasik,