کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6396325 | 1330664 | 2014 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Effect of annatto powder and sodium erythorbate on lipid oxidation in pork loin during frozen storage
ترجمه فارسی عنوان
اثر پودر آناتتو و اریتوربد سدیم بر اکسیداسیون لیپیدها در نخود خوک در طی ذخیره یخ زده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
TBARSKOHTEPSFAMUFA25-OH24-OH7α-OH1,1,3,3-tetraethoxypropane7β-OH7-ketoCOP22R-HydroxycholesterolLOQ24S-hydroxycholesterol - 24S-hydroxycholsterol25-Hydroxycholesterol - 25-هیدروکسی کلسترول7-Ketocholesterol - 7-کتو کلسترول7β-hydroxycholesterol - 7β-هیدروکسی کلسترولAnnatto - آناتوAntioxidants - آنتی اکسیدانEDTA - اتیلن دی آمین تترا استیک اسید ethylenediamine tetraacetic acid - اسید اتیلنیدین تتراستیکPolyunsaturated fatty acids - اسید چرب اشباع نشدهPUFA - اسید چرب چند غیراشباعsaturated fatty acids - اسیدهای چرب اشباع شدهmonounsaturated fatty acids - اسیدهای چرب غیر اشباعfatty acids methyl esters - اسیدهای چرب متیل استرCholesterol oxides - اکسید کلسترولLipid oxidation - اکسیداسیون لیپیدیLOD یا Limit of detection - حد تشخیصmalonaldehyde - مالونالدئیدFAME یا fatty acid methyl esters - متیل استرهای اسید چربlimit of quantification - محدودیت اندازه گیریlimit of detection - محدودیت تشخیصCholesterol oxidation products - محصولات اکسیداسیون کلسترولthiobarbituric acid reactive substances - مواد واکنش پذیر اسید تیوباربیتوریک7α-hydroxycholesterol - هیدروکسی کلسترول 7αPotassium Hydroxide - پتاسیم هیدروکسیدPork meat - گوشت خوک
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
دانش تغذیه
چکیده انگلیسی
There are few reports about the antioxidant properties of annatto (Bixa orellana), especially considering their antioxidant action in food. In this study we evaluated the antioxidant effect of annatto powder and sodium erythorbate on lipid oxidation in pork loin patties by measuring the secondary products of lipid oxidation, the changes in the fatty acid composition, cholesterol oxidation, and the extent of bixin degradation during storage at â 18 °C for 120 days and subsequent thermal treatment. Sodium erythorbate (0.1%) and annatto (0.05%), used alone or in combination, were able to reduce the formation of thiobarbituric acid reactive substances and cholesterol oxidation after thermal treatment when compared with pork patties without antioxidant (control). Bixin degradation was less pronounced in the patties containing annatto (0.05%) + sodium erythorbate (0.1%), suggesting that sodium erythorbate protected this carotenoid from degradation. The addition of annatto, sodium erythorbate or annatto + sodium erythorbate did not have any impact on SFA, MUFA and PUFA oxidation regardless thermal treatment or storage. The cholesterol contents did not change during storage; however, there was a significant loss of 15% due to thermal treatment.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Research International - Volume 65, Part B, November 2014, Pages 137-143
Journal: Food Research International - Volume 65, Part B, November 2014, Pages 137-143
نویسندگان
Bruno Chacon Figueirêdo, Isabela Jorge Trad, Lilian Regina Barros Mariutti, Neura Bragagnolo,