کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
6477623 1427106 2017 13 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Review on the control of ice nucleation by ultrasound waves, electric and magnetic fields
ترجمه فارسی عنوان
بررسی در مورد کنترل هسته یخ با امواج اولتراسوند، میدان های الکتریکی و مغناطیسی
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
خدمات تولید محتوا

این مقاله ISI می تواند منبع ارزشمندی برای تولید محتوا باشد.

  • تولید محتوا برای سایت و وبلاگ
  • تولید محتوا برای کتاب
  • تولید محتوا برای نشریات و روزنامه ها
  • و...

پایگاه «دانشیاری» آمادگی دارد با همکاری مجموعه «شهر محتوا» با استفاده از این مقاله علمی، برای شما به زبان فارسی، تولید محتوا نماید.

تولید محتوا
با 10 درصد تخفیف ویژه دانشیاری
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی


- The effects of US, magnetic, electric and electromagnetic field assisted freezing have been investigated.
- UAF could trigger ice nucleation, increase freezing rate and improve the quality of frozen food.
- ESF could trigger ice nucleation and decrease the size of ice crystals without any significant effect on the freezing rate.
- EMWs could trigger secondary ice nucleation and decrease the size of ice crystals but slightly decrease the freezing rate.
- More research is needed to enlighten the effects of magnetic fields on frozen food.

Freezing is the most popular and widely used food preservation method of the modern times. The freezing process of food matrices is related to their high water content and its metamorphoses into ice on cooling. The final quality of the frozen product is highly depended on the ice crystal morphology because it can cause irreversible damage on the microstructure of the food matrix. Supercooling and ice nucleation temperature need to be controlled both in suppressing and inducing the solidification to improve technological processes such as freeze drying, freeze concentration, cryopreservation, ice formation and cold-energy storage both in food industry and domestic preservation. However, the mechanism of freezing is not yet well known and it is affected by several factors.Several emerging technologies have been recently proposed for ice nucleation control during freezing. This review article is focused on the alternative freezing methods such as ultrasound waves, magnetic, electric, and electromagnetic field assisted freezing. In addition, the properties, mechanism of action and possible applications of electrofreezing are extensively discussed.

ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 195, February 2017, Pages 222-234
نویسندگان
,,,,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت