کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی ترجمه فارسی نسخه تمام متن
6664514 1427069 2018 9 صفحه PDF سفارش دهید دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Characterization of dough baked via blue laser
ترجمه فارسی عنوان
خصوصیات خمیر که از طریق لیزر آبی پخته می شود
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت
کلمات کلیدی
لیزر دیود آبی پختن، خمیر، حرارت با وضوح بالا، ژلاتین نشاسته، مواد غذایی لایه ای تولید،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه مهندسی شیمی مهندسی شیمی (عمومی)
چکیده انگلیسی
Depth of heat penetration and temperature must be precisely controlled to optimize nutritional value, appearance, and taste of food products. These objectives can be achieved with the use of a high-resolution blue diode laser-which operates at 445 nm-by adjusting the water content of the dough and the exposure pattern of the laser. Using our laser, we successfully cooked a 1 mm thick dough sample with a 5 mm diameter ring-shaped cooking pattern, 120 repetitions, 4000 mm min−1 speed, and 2 W laser power. Heat penetration in dough products with a blue laser is significantly higher compared to with an infrared laser. The use of a blue laser coupled with an infrared laser yields most optimal cooking conditions for food layered manufacture.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 232, September 2018, Pages 56-64
نویسندگان
, , , , , ,
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
سفارش ترجمه تخصصی
با تضمین قیمت و کیفیت