Impact of shear force on functional properties of native starch and resulting gel and film

در این مطالعه پراکندگی ذرت استار از لحاظ جسمی با یک هموژنیزاسیون برشی با سرعت بالا با سرعت های مختلف ناشی از برش (56-400 در ثانیه) و خواص فیزیکی، حرارتی، کریستالی و مورفولوژیکی نشاسته اصلاح شده مورد بررسی قرار گرفت. سپس یک هیدروژل و یک فیلم نرم از الیاف اصلاح شده برای ارزیابی اثر نیروی برشی بر خواص عملکردی آنها ساخته شد. میکروسکوپ الکترونی اسکن نشان داد که درمان اصلاح شکل گرانول ها را تغییر داده و ظاهر سطح آنها را تغییر داده است. به خصوص در مواردی که شدت زیاد نیروی برشی مورد استفاده قرار می گیرد، به طور خاصی دیده می شود. الگوی پراش اشعه ایکس نشان داد که درجه بلوری بودن دانه ها پس از درمان مکانیکی کاهش می یابد. دو قله انتروپرمیکس بر روی منحنی کالوریمتری دیفرانسیل اسکن منحنی نمونه بومی که انالپتیک آن بعد از درمان کاهش می یابد شناسایی شد. افزون بر این، قدرت تورم نشاسته با افزایش میزان برشی افزایش می یابد که این امر با کاهش آنتالپی از قله های انتروپرمی ثابت می شود. مشخص شد که درمان با برش یک هیدروژل عالی با پارامترهای بافتی بهبود یافته و ساختار نرم تر را تولید می کند. تجزیه و تحلیل بافتی نشان داد که افزایش شدید هیدروژل با افزایش میزان برشی، در حالی که پارامتر انسجام کاهش می یابد. میکروسکوپ نیروی اتمی نشان داد که سطح هیدروژل خشن پس از درمان صاف شده است. در مورد فیلم مبتنی بر نشاسته، نتایج فیزیکی و مکانیکی نشان داد که پس از درمان نیروی برشی مقاومت آب، املاح مانع آب و مقاومت کششی بهبود یافته است.