کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
6988606 | 1454440 | 2014 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Understanding multicomponent emulsion-based products: Influence of locust bean gum on fat droplet - Starch granule mixtures
ترجمه فارسی عنوان
درک محصولات چند منظوره مبتنی بر امولسیون: تاثیر لوبیا خام بر روی قطره چربی - مخلوط دانه گریم نشاسته
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
هیدروکلوئید، آدامس لوبیا، نشاسته اصلاح شده امولسیون کاهش چربی، رئوئولوژی،
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
شیمی کلوئیدی و سطحی
چکیده انگلیسی
We have shown that the rheology and appearance of mixed colloidal systems consisting of fat droplets, starch granules, and hydrocolloids (locust bean gum) can be controlled by altering system composition. Controlling the LBG concentration may be a useful means of creating reduced fat products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 35, March 2014, Pages 315-323
Journal: Food Hydrocolloids - Volume 35, March 2014, Pages 315-323
نویسندگان
Cheryl Chung, Brian Degner, David Julian McClements,