کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7586949 | 1492078 | 2017 | 6 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Structure and pasting properties of alkaline-treated phosphorylated cross-linked waxy maize starches
ترجمه فارسی عنوان
خواص ساختاری و خواص افزودنی نشاسته ذرت واسکی فسفریلیت شده فسفریله شده
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
MSMPDSCStarch phosphatesSTMPAGUSTPPWMSnuclear magnetic resonance - رزونانس مغناطیسی هستهایStructural property - اموال ساختاریanalysis of variance - تحلیل واریانسANOVA - تحلیل واریانس Analysis of varianceSodium trimetaphosphate - تری متیل فسفات سدیمSodium tripolyphosphate - تریپلی فسفات سدیمNMR - تشدید مغناطیسی هستهای dry basis - خشک کردن پایهPasting property - خواندن اموالinorganic phosphate - فسفات معدنیPhosphorus - فسفرwet basis - مرطوبWaxy maize starch - نشاسته ذرت مومdifferential scanning calorimeter - کالریمتر دیفرانسیل اسکن
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The objectives of this study were to determine the stability of cross-linked bonds of starch at different pH values and their effects on the pasting property of waxy maize starch cross-linked by 0.05% and 3% sodium trimetaphosphate/sodium tripolyphosphate. The cross-linked waxy maize starch (CLWMS) was slurried (40%, w/w) and subjected to alkali treatments of pH 9, 10, 11, and 12 at 40 °C for 4 h. The phosphorus in 3% CLWMS decreased with increasing pH and remained unchanged in 0.05% CLWMS for all pH treatments. Decreased settling volumes indicated the reduction of swelling power for the alkali-treated CLWMS at pH 11 and 12. The 31P NMR spectra of 3% CLWMS at pH 12 showed decreased cyclic monostarch phosphate, monostarch monophosphate, and monostarch diphosphate, but significantly increased distarch monophosphate. Alkali treatments of phosphorylated cross-linked starches offer a way to manipulate the rheological properties of cross-linked starch for desired food applications.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 214, 1 January 2017, Pages 90-95
Journal: Food Chemistry - Volume 214, 1 January 2017, Pages 90-95
نویسندگان
Radhiah Shukri, Yong-Cheng Shi,