کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588339 | 1492081 | 2016 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Apple phenolics as inhibitors of the carbonylation pathway during in vitro metal-catalyzed oxidation of myofibrillar proteins
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
GGSGAEMPITCAEGTADNPHγ-Glutamic semialdehydeAASSDSABADTPA(−)-epicatechin - (-) - epicatechin(−)-Epicatechin (PubChem CID: 72276) - (-) - Epicatechin (PubChem CID: 72276)1,4-piperazinediethanesulfonic acid - 1،4-piperazinediethanesulfonic acid2-(N-morpholino) ethanesulfonic acid - 2- (N-مورفولینو) اتان سولفونیک اسید2,4-dinitrophenylhydrazine - 2،4-dinitrophenylhydrazineBSA - BSAROS - ROSbovine serum albumin - آلبومین سرم گاوethylene glycol-bis(2-aminoethylether)-N,N,N′,N′-tetraacetic acid - اتیلن گلیکول بیست (2-aminoethylether) -N، N، N '، N'-tetraacetic acid4-Aminobenzoic acid - اسید 4-آمینو بنزوئیکtrichloroacetic acid - اسید ترشکلراکتیکChlorogenic acid - اسید کلروژنیکChlorogenic acid (PubChem CID: 1794427) - اسید کلرژنیک (PubChem CID: 1794427)gallic acid equivalents - اسید گالیک اسید معادلSchiff base - باز شیف یا شیف بیسDiethylenetriaminepentaacetic acid - دی اتیلنتریمین پنتا اسیدهای اسیدsodium dodecyl sulfate - سدیم دودسیل سولفاتPhloridzin - فلویدزینPipes - لوله هایMeS - مسα-Aminoadipic semialdehyde - نیمه آلدئید α-آمینوادایپیکReactive oxygen species - گونههای فعال اکسیژن
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
The effect of apple phenolics on the oxidative damage caused to myofibrillar proteins by an in vitro metal-catalyzed oxidation system was investigated. Three pure phenolic compounds (chlorogenic acid, (â)-epicatechin and phloridzin) and an apple peel extract were added to myofibrillar proteins in three concentrations (50, 100 and 200 μM), and a blank treatment was included as a control. All suspensions were subjected to Fe3+/H2O2 oxidation at 37 °C during 10 days, and protein oxidation was evaluated as carbonylation (α-amino adipic and γ-glutamic semialdehydes) and Schiff base cross-links. Significant inhibition by apple phenolics was found as compared to the control treatment, with (â)-epicatechin being the most efficient antioxidant and phloridzin showing the weakest antioxidant effect. The higher concentrations of apple extract showed effective antioxidant activity against protein oxidation in myofibrillar proteins, emphasizing the potential of apple by-products as natural inhibitors of protein oxidation in meat products.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 784-790
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 784-790
نویسندگان
Tine Rysman, Mariana Utrera, David Morcuende, Geert Van Royen, Stephanie Van Weyenberg, Stefaan De Smet, Mario Estévez,