کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7588422 | 1492081 | 2016 | 32 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Impact of packaging atmosphere, storage and processing conditions on the generation of phytoprostanes as quality processing compounds in almond kernels
ترجمه فارسی عنوان
تأثیر فضای بسته بندی، ذخیره سازی و شرایط فرآیند تولید فیتوپروستاها به عنوان ترکیبات فرآوری با کیفیت در هسته های بادام
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
BHAPUFAsPhytoPMUFAsMRMALASPEETo2,6-di-tert-butyl-4-methylphenol - 2،6-دی ترت-بوتیل-4-متیل فنولGC–MS - GC-MSROS - ROSNuts - آجیلinternal standard - استاندارد داخلیSolid-phase extraction - استخراج فاز جامدα-linolenic acid - اسید α-لینولنیکArachidonic acid - اسید آراشیدونیکPolyunsaturated fatty acids - اسید چرب اشباع نشدهmonounsaturated fatty acids - اسیدهای چرب غیر اشباعOxidation - اکسیداسیونOxidative stress - تنش اکسیداتیوFried - سرخ شده در روغنphytoprostane - فیتوپروستانBiomarkers - نشانگر زیستی یا بیومارکرmultiple reaction monitoring - نظارت چندگانه چندگانهRoasted - پخته شدهprostaglandin - پروستاگلاندینهاgas chromatography coupled to mass spectrometry - کروماتوگرافی گاز همراه با طیف سنجی جرمیReactive oxygen species - گونههای فعال اکسیژن
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The thermal processing of almond kernels implies the use of techniques that produce chemical changes such as oxidation. Phytoprostanes (PhytoPs) are considered biomarkers of the oxidative stress in plants. We studied the PhytoP profile in kernels of almond cultivars under different conditions, in relation to packaging, temperature and time of storage and processing. The most abundant PhytoP was the F1t series. The PhytoP levels increased significantly with the time of storage (3 and 6 months) and the total PhytoP concentration was higher under air than in a vacuum packaging atmosphere. Storage at 24 °C raised the concentrations of individual PhytoPs and the total sum of PhytoPs. The frying and roasting processes led to a strong reduction of the original concentration of most PhytoPs and promoted the synthesis of specific PhytoPs that were not detected in raw kernels and thus could be biomarkers of the degree of oxidative degradation of almonds.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 869-875
Journal: Food Chemistry - Volume 211, 15 November 2016, Pages 869-875
نویسندگان
Ana MarÃa Carrasco-Del Amor, Encarna Aguayo, Jacinta Collado-González, Alexandre Guy, Jean-Marie Galano, Thierry Durand, Ángel Gil-Izquierdo,