کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7590116 | 1492100 | 2016 | 10 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
From rice bag to table: Fate of phenolic chemical compositions and antioxidant activities in waxy and non-waxy black rice during home cooking
ترجمه فارسی عنوان
از کیسه برنج تا میز: سرنوشت ترکیبات شیمیایی فنل و فعالیت های آنتی اکسیدانی در برنج سیاه و سفید و غیر موم در طول پخت و پز خانه
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DPPH (PubChem CID: 2735032)Peonidin-3-glucoside (PubChem CID: 443654)(+)-catechin (PubChem CID: 9064) - (+) - کاتچین (PubChem CID: 9064)Anthocyanin - آنتوسیانینAntioxidants - آنتی اکسیدانGallic acid (PubChem CID: 370) - اسید گالیک (PubChem CID: 370)Black rice - برنج سیاهTrolox (PubChem CID: 40634) - ترولوکس (PubChem CID: 40634)Phenolic compounds - ترکیبات فنولیCyanidin-3-glucoside - سایانیدین 3-گلوکوزیدThermal processing - پردازش حرارتی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
چکیده انگلیسی
The objectives of this study were to systematically analyze degradation rate of functional substances, such as total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), condensed tannin content (CTC), monomeric anthocyanin content (MAC), cyanidin-3-glucoside (Cy3glc), and peonidin-3-glucoside (Pn3glc), as well as antioxidant activities in cooked waxy and non-waxy black rice through different home cooking manners. Results showed that greater phenolics and antioxidant capacities were detected in non-waxy rice rather than waxy one. All processed black rice exhibited significantly (p < 0.05) lower TPC, TFC, CTC, MAC, Cy3glc, Pn3glc, and antioxidants as compared to the raw rice. Different processing methods significantly degraded the content and activities of antioxidants of both waxy and non-waxy black rice. Under the same cooking time, black rice porridge retained more active substances than that of cooked rice by rice cooker. Therefore, to maintain bioavailability of active components, black rice porridge may gain more health promoting effects.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 191, 15 January 2016, Pages 81-90
Journal: Food Chemistry - Volume 191, 15 January 2016, Pages 81-90
نویسندگان
Yayuan Tang, Weixi Cai, Baojun Xu,