کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
7592619 | 1492114 | 2015 | 8 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Maceration with stems contact fermentation: Effect on proanthocyanidins compounds and color in Primitivo red wines
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
Procyanidin B1 (PubChem CID: 11250133)Epigallocatechin gallate (PubChem CID: 65064)Gallocatechin (PubChem CID: 65084)Epigallocatechin (PubChem CID: 72277)Malvidin-3-glucoside (PubChem CID: 443652)Gallocatechin gallate (PubChem CID: 199472)Tartaric acid (PubChem CID: 875)(+)-catechin (PubChem CID: 9064) - (+) - کاتچین (PubChem CID: 9064)(−)-Epicatechin (PubChem CID: 72276) - (-) - Epicatechin (PubChem CID: 72276)Anthocyanins - آنتوسیانین Color intensity - شدت رنگProanthocyanidins - پروآنتوسیانیدینProcyanidin B2 (PubChem CID: 122738) - پروکاریالین B2 (PubChem CID: 122738)
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
D100 showed higher anthocyanins content but lower color intensity and phenolic compounds content with respect to the theses D75 and D50, the last two showing lower anthocyanins content due their partial adsorption by grape stems during the fermentation. D75 gave the best results in terms of anthocyanins/color intensity balance and showed a better wine tannin component with respect to D50. Moreover after 12Â months storage D50 reached a more advanced and stable polymerization state of colored pigments than the other wines.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 177, 15 June 2015, Pages 382-389
Journal: Food Chemistry - Volume 177, 15 June 2015, Pages 382-389
نویسندگان
Serafino Suriano, Vittorio Alba, Luigi Tarricone, Domenico Di Gennaro,