کد مقاله کد نشریه سال انتشار مقاله انگلیسی نسخه تمام متن
7594332 1492118 2015 9 صفحه PDF دانلود رایگان
عنوان انگلیسی مقاله ISI
The tomato sauce making process affects the bioaccessibility and bioavailability of tomato phenolics: A pharmacokinetic study
ترجمه فارسی عنوان
فرآیند تولید سس گوجه فرنگی بر قابلیت دسترسی به زیستی و قابلیت دسترسی زیستی فنول های گوجه فرنگی تاثیر می گذارد: مطالعه فارماکوکینتیک
کلمات کلیدی
HCltmaxLPDMRMAUMCPISPFDSPEAUClastPTFEPRISFull scanCmaxTFDCooking - آشپزی، پختن، طبخ کردنNeutral loss - از دست دادن خنثیinternal standard - استاندارد داخلیSolid-phase extraction - استخراج فاز جامدPrecursor ion scan - اسکن پیشون یونhydrochloric acid - اسید هیدروکلریک یا اسید کلریدریک یا جوهر نمک collision energy - انرژی برخوردPhenolic compounds - ترکیبات فنولیCollision-activated dissociation - تقارن فعال شده با برخوردmaximum plasma concentration - حداکثر غلظت پلاسماstandard error - خطای استانداردOlive oil - روغن زیتونTomato sauce - سس گوجه فرنگیbody mass index - شاخص توده بدنBMI - شاخص توده بدنیCAD - طراحی به کمک رایانه یا کَدBioavailability - فراهم زیستیPhase II metabolites - متابولیت های مرحله دومSEM - مدل معادلات ساختاری / میکروسکوپ الکترونی روبشیMean residence time - میانگین زمان اقامتNaringenin - نایرینگینینmultiple reaction monitoring - نظارت چندگانه چندگانهNitrogen - نیتروژنbody weight - وزن بدنdeclustering potential - پتانسیل تکاملیentrance potential - پتانسیل ورودیpolytetrafluoroethylene - پلی تترافلورو اتیلنrenal clearance - کلیه
ترجمه چکیده
به ترتیب، یازده و چهار متابولیت فنول در نمونه های ادرار و پلاسما یافت شد. غلظت پلاسمایی و دفع ادراری نیرینژین گلوکوروناید پس از مصرف سس گوجه فرنگی نسبت به گوجه فرنگی خام نسبتا زیاد بود. نتایج نشان می دهد که درمان های مکانیکی و حرارتی در طول تولید سس گوجه فرنگی ممکن است به ارائه این فنول های بالقوه زیست فعال از ماتریس مواد غذایی به طور موثر تر از اضافه کردن یک جزء روغن، به این ترتیب افزایش قابلیت زیست آنها.
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه شیمی شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش مقاله
فرآیند تولید سس گوجه فرنگی بر قابلیت دسترسی به زیستی و قابلیت دسترسی زیستی فنول های گوجه فرنگی تاثیر می گذارد: مطالعه فارماکوکینتیک
چکیده انگلیسی
Respectively, eleven and four phenolic metabolites were found in urine and plasma samples. The plasma concentration and urinary excretion of naringenin glucuronide were both significantly higher after the consumption of tomato sauce than raw tomatoes. The results suggest that the mechanical and thermal treatments during tomato sauce manufacture may help to deliver these potentially bioactive phenolics from the food matrix more effectively than the addition of an oil component, thus increasing their bioavailability.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 173, 15 April 2015, Pages 864-872
نویسندگان
, , , , , , ,