کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
8881366 | 1624881 | 2018 | 32 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
In situ fortification of vitamin B12 in wheat flour and wheat bran by fermentation with Propionibacterium freudenreichii
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
CFUPropionibacterium freudenreichiiTTAMRSPCA - PCALAB - آزمایشگاهAcetic acid - اسید استیکLactic acid - اسید لاکتیکPropionic acid - اسید پروپیونیکLactic acid bacteria - باکتریهای اسیدلاکتیکde Man, Rogosa and Sharpe - د انسان، راگوزا و شارپWheat bran - سبوس گندمPlate Count Agar - شمارش آگارdry weight - وزن خشکvitamin B12 - ویتامین ب۱۲high-performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایعی کاراHPLC - کروماتوگرافی مایعی کاراcolony forming unit - کلنی واحد تشکیل
موضوعات مرتبط
علوم زیستی و بیوفناوری
علوم کشاورزی و بیولوژیک
علوم زراعت و اصلاح نباتات
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Vitamin B12 is a micronutrient naturally existing in animal products. A growing interest and need to replace animal protein with plant protein sources have resulted in increased attention to developing vitamin B12-fortified plant-based food. Natural fortification by Propionibacterium freudenreichii is a promising alternative to chemical fortification, as P. freudenreichii can synthesize active vitamin B12. In this work, we studied vitamin B12 production in non-sterile matrices prepared from three raw materials of wheat: durum flour, wholewheat flour and wheat bran. Viable cell counts, pH, total titratable acidity and concentration of acids were determined. After seven days of fermentation, vitamin B12 levels reached 33â¯Â±â¯4, 87â¯Â±â¯10 and 155â¯Â±â¯17â¯ng/g dry weight in durum flour, wholewheat flour, and wheat bran, respectively. While durum flour supported the growth of P. freudenreichii to higher cell densities and more efficient propionic acid production compared with the other two matrices, wholewheat flour and wheat bran were found to be the most promising of the three matrices for in situ production of vitamin B12.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 81, May 2018, Pages 133-139
Journal: Journal of Cereal Science - Volume 81, May 2018, Pages 133-139
نویسندگان
Chong Xie, Rossana Coda, Bhawani Chamlagain, Minnamari Edelmann, Paulina Deptula, Pekka Varmanen, Vieno Piironen, Kati Katina,