دانلود مقالات ISI درباره ترکیب اسید چرب + ترجمه فارسی

ترکیب اسید چرب (به انگلیسی: Fatty acid composition) یک اسید کربوکسیلیک است که دارای زنجیره بلند و خطی آلیفاتیک می‌باشد. این زنجیره ممکن است از جنس چربی اشباع شده یا چربی اشباع نشده باشد. اسید چرب می‌تواند به کوتاهی اسید بوتیریک (با ۴ کربن) باشد در حالی که اسیدهای چربی که از چربیها و روغن‌های طبیعی ساخته می‌شوند حداقل دارای ۸ کربن می‌باشند مثل اسید کاپریلیک. اسیدهای چرب، زنجیره‌هایی از اتم‌های کربن می‌باشند و. . . . معمولاً این مواد از به دنبال هم قرار گرفتن 4 تا 20 کربن تشکیل می‌شوند. این زنجیره‌ها همچنین اتم‌های هیدروژن و اکسیژن را در خود دارند. برای نامگذاری اسیدهای چرب، اسم هیدروکربن مربوطه را با پسوند اوئیک Oic- تکمیل می نمایند، اگر اسید چرب اشباع شده باشد از پسوند آنوئیکanoic- استفاده می شود مثل اسید اکتانوئیک و اگر اسید چرب غیر اشباع باشد، پسوند انوئیک enoic-اضافه می شود مانند اسید اولئیک که همان اسید اکتادِسِنوئیک است. برای شماره گذاری کربنها، از کربن سمت کربوکسیل آغاز می نمایند،کربن عامل کربوکسیل کربن شماره 1،کربن شماره 2 کربن α و به کربن شماره 3 و4 کربن β وγ وکربن انتهائی یا کربن ریشه متیل نیز به کربن ω و یا کربن n معروف اند. اسیدهای چرب به صورت آزاد به مقدار ناچیزی در سلولها و بافتها دیده می‌شوند. این ترکیبات که غنی از اکسیژن و کربن و هیدروژن هستند قسمتی از واحد ساختمانی بیشتر لیپیدها مانند چربیهای خنثی، فسفوگلیسریدها، گلیکولیپیدها و استرهای کلسترول را تشکیل می‌دهند. اسیدهای چرب به دو فرم اشباع شده و اشباع نشده یا غیر اشباع وجوددارند. اسیدهای چرب از نظر شکل و ترتیب اتم‌های هیدروژن اطراف پیوندهای دوگانه در زنجیره کربنی با هم متفاوت می‌باشند و به دو دسته سیس "Cis" و ترانس "Trans" تقسیم می‌شوند. اسیدهای چرب غیر اشباع موجود در انواع روغن و چربی چه در مواد غذایی و چه در بدن ما دارای یک شکل طبیعی مولکولی هستند که در اصطلاح علمی به آن حالت "سیس" می‌گویند. گاهی اوقات در بعضی مواد غذایی طبیعی و یا در طی فرآیند تولید روغن نباتی جامد فرم طبیعی مولکلول اسید چــرب تغییر می‌کند و یک اسید چرب غیر عادی ایجاد می‌شود که به آن "اسید چرب ترانس" می‌گویند. وجود اسید چرب ترانس در روغن و چربی برای سلامتی مضر است و می تواند موجب بروز بیماریهای قلبی و عروقی و سرطان بشود. روغن‌ها و چربی‌هایی که در طبیعت یافت ‌می‌شوند فقط حاوی اسیدهای چرب نوع سیس می‌باشند و سیستم‌های بیولوژیک بیشتر با این نوع اسید چرب آشنا هستند، اسیدهای چرب ترانس از دو منبع اصلی سرچشمه می‌گیرند، یا از تغییر اسید چرب غیر اشباع فعّال موجود در جیره دام توسط باکتری‌های موجود در شکمبه، و یا از طریق پروسه‌های شیمیایی بر روی اسیدهای چرب غیر اشباع (مانند هیدروژناسیون روغن‌های گیاهی). اسید های چرب غیر اشباع معمولاً در دمای اتاق به طور کامل مایع هستند. وجود ۲ اسید چرب غیر اشباع یعنی اسید لینولئیک یا امگا ۶ و اسید آلفا لینولنیک یا امگا ۳ برای ساخته شدن هورمون و سلول ها ضرورت دارد. به این دو اسید چرب غیر اشباع، اسید های چرب ضروری گفته می شود، زیرا بدن قادر به ساختن آنها نیست و باید از طریق غذا به بدن برسند. روغن هایی مانند روغن دانه ی بزرک، کاجیره، آفتابگردان و ذرت مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع شامل اسیدهای چرب ضروری دارند. غذاهای حاوی این اسیدهای چرب غیر اشباع عبارتند از: تخم مرغ، ماهی، میوه، سبزیجات و حبوبات.