کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10279010 | 464595 | 2005 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Instrumental texture profile analysis (TPA) of date flesh as a function of moisture content
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
مهندسی شیمی
مهندسی شیمی (عمومی)
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
Instrumental texture profile analysis (TPA) of date flesh was measured as a function of moisture content. The quality attributes measured were hardness (H), cohesiveness (CO), adhesiveness (A), springiness (S), resilience (R), and chewiness (CH). Hardness, chewiness, and resilience increased exponentially with the decrease of moisture content, whereas adhesiveness, cohesiveness and springiness increased exponentially with the decrease of moisture content and showed a maximum value at critical moisture content 21.5%. Below the critical moisture content, there was a sharp decrease in the attribute values. Two factors: elastic nature (hardness, adhesiveness, and chewiness) and plastic nature (cohesiveness, resilience and springiness) can explain the instrumental TPA attributes of dried dates.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 66, Issue 4, February 2005, Pages 505-511
Journal: Journal of Food Engineering - Volume 66, Issue 4, February 2005, Pages 505-511
نویسندگان
Mohammad Shafiur Rahman, Sohrab Aliakbar Al-Farsi,