کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
---|---|---|---|---|
10538673 | 963326 | 2012 | 9 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Antioxidant capacity and inhibitory effect of grape seed and rosemary extract in marinades on the formation of heterocyclic amines in fried beef patties
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
MeAαCGlu-P-2Trp-P-2TEAC assayTEACTrp-P-1PhIPHASAαCGlu-P-1IQxMeIQMeIQx4,8-diMeIQx - 4،8-diMeIQx7,8-diMeIQx - 7،8-diMeIQxHeterocyclic amines - آمین های heterocyclicAntioxidant capacity - ظرفیت آنتی اکسیدانGrape seed extract - عصاره دانه انگورRosemary extract - عصاره رزماریNorharman - نورمنامHarman - هارمنSensory quality - کیفیت حسیBeef patties - گوشت گاو
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
![عکس صفحه اول مقاله: Antioxidant capacity and inhibitory effect of grape seed and rosemary extract in marinades on the formation of heterocyclic amines in fried beef patties Antioxidant capacity and inhibitory effect of grape seed and rosemary extract in marinades on the formation of heterocyclic amines in fried beef patties](/preview/png/10538673.png)
چکیده انگلیسی
⺠Rosemary and grape seed extract inhibit the formation of heterocyclic amines (HA). ⺠The application form of marinades had no effect on the inhibition of HA formation. ⺠The antioxidant capacity significantly correlated with the reduction of HA content. ⺠Sensory evaluation of patties marinated with grape seed yielded excellent scores.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 2, 15 September 2012, Pages 766-774
Journal: Food Chemistry - Volume 134, Issue 2, 15 September 2012, Pages 766-774
نویسندگان
Monika Gibis, Jochen Weiss,