| کد مقاله | کد نشریه | سال انتشار | مقاله انگلیسی | نسخه تمام متن |
|---|---|---|---|---|
| 10539264 | 963363 | 2011 | 7 صفحه PDF | دانلود رایگان |
عنوان انگلیسی مقاله ISI
Redox agents and N-ethylmaleimide affect the extractability of gluten proteins during fresh pasta processing
دانلود مقاله + سفارش ترجمه
دانلود مقاله ISI انگلیسی
رایگان برای ایرانیان
کلمات کلیدی
DTTRP-HPLCTFASDSEPGSHN-ethylmaleimideLMWHMWACNSE-HPLCKIO3KBrO3NEMIDSCAcetonitrile - استونیتریلTrifluoroacetic acid - اسید Trifluoroaceticsize-exclusion high performance liquid chromatography - اندازه گیری کروماتوگرافی مایع با کارایی بالاThiol - تیول، مرکاپتانdry basis - خشک کردن پایهDisulphide - دیسپولیدdithiothreitol - دی‌تیوتریتولProtein network - شبکه پروتئینRedox agents - عوامل بازدارندهglutenin subunit - واحد گلوتنینMolecular weight - وزن مولکولیhigh molecular weight - وزن مولکولی بالاlow molecular weight - وزن مولکولی کمPotassium bromate - پتاسیم بروماتDifferential scanning calorimetry - کالریمتری روبشی افتراقیreversed-phase high performance liquid chromatography - کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا با فاز برگشت پذیرCooking quality - کیفیت آشپزیGlutathione - گلوتاتیونPotassium iodate - یاتیک پتاسیم
موضوعات مرتبط
مهندسی و علوم پایه
شیمی
شیمی آنالیزی یا شیمی تجزیه
پیش نمایش صفحه اول مقاله
چکیده انگلیسی
⺠Protein polymerisation through disulphide bonds occurred during cooking of fresh pasta. ⺠Glutenin and gliadin-glutenin polymerisation follow first-order kinetics. ⺠Glutenin polymerised faster than gliadin-glutenin polymerisation. ⺠Redox agents impact glutenin and gliadin-glutenin polymerisation.
ناشر
Database: Elsevier - ScienceDirect (ساینس دایرکت)
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 3, 1 August 2011, Pages 905-911
Journal: Food Chemistry - Volume 127, Issue 3, 1 August 2011, Pages 905-911
نویسندگان
Charlotte Bruneel, Bert Lagrain, Kristof Brijs, Jan A. Delcour,